Restaurante Sala de Corte, Lisboa
Filipe Consciência
A convite do grupo Multifood e da Amuse Bouche, fomos conhecer o restaurante Sala de Corte. Antes de passar à crítica ao restaurante, e porque os convites geram sempre dúvidas e comentários, considero importante esclarecer o seguinte:
- No blog Só entre nós todas as críticas são 100% sinceras. Seja a restaurantes, marcas, produtos, viagens, empresas, destinos turísticos ou qualquer outra coisa. Não me interessa se fui eu que decidi ir ou decidi comprar algo, não me interessa se paguei por isso, se foram os meus pais ou amigos que pagaram, ou se foi a empresa/restaurante/agência/outra entidade qualquer a pagar. O que aqui escrevo é a minha opinião independentemente de tudo o resto. Ponto final. Não deturpo nada por causa de um convite, nem faço falsos elogios.
Estando este ponto esclarecido, passemos à análise do restaurante Sala de Corte, a steakhouse lisboeta que está sob a responsabilidade do Chef Luís Gaspar, que já passou pelo Hotel Lapa Palace, Cais da Pedra, o espaço do Chef Henrique Sá Pessoa no Mercado da Ribeira e conquistou várias medalhas ao serviço da Equipa Olímpica Júnior de Culinária. A Sala de Corte, aberta há um ano, apresenta agora uma carta renovada, sem "cortar" na qualidade que apresenta, nomeadamente na magnífica carne, aprimorada por um processo de maturação de 21 dias.
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O restaurante fica situado nas traseiras do Mercado da Ribeira e apresenta um espaço muito bem conseguido e bonito (era uma antiga frutaria), com alguns pormenores interessantes como os lugares ao balcão, a carne em exposição à entrada, a "estufa" das micro ervas, os candeeiros ou o fantástico forno Josper. O serviço é atencioso e competente.
A refeição começou com um surpreendente e saboroso pão com chouriço, confecionado com chouriço de porco preto, tomate e coentros,
E com uns bem intensos croquetes de novilho com mostarda Dijon.
Seguiu-se uma deliciosa e fresca salada de rosbife, com caña de lomo 5J, parmesão e molho caesar.
Para pratos principais, optámos pelo:
Entrecôte (200g) - carne de novilho maturada por 21 dias, de origem certificada e confecionada no Josper, um forno/grelhador que combina a grelha e brasa, evidenciando os sabores e preservando todos os sucos. O resultado é divinal. Excelente carne e excelentes sabores.
Para acompanhar o entrecôte, que é servido com tomate cereja assado e relish de tomate fumado:
Puré de batata trufado - muito bom e suave, a fazer lembra um verdadeiro puré caseiro
Brás de cogumelos e espargos verdes - delicioso
Esparregado de espinafres com Queijo da Ilha
Para temperar a carne: molho chimichurri e manteiga de alho e ervas
Bife tártaro do Chef Luís Gaspar - para quem costa de bife tártaro, esta é uma ótima opção. A apresentação é muito bonita e os temperos são dos melhores que já comi, trazendo boas recordações dos inesquecíveis bifes tártaros de Bruxelas. Único senão, pelo menos para mim, foi a espuma de aipo que acompanha o bife tártaro. Preferia sentir um contraste de temperaturas, em vez de ter a espuma a uma temperatura tão fria.
Para terminar em beleza, duas ótimas sobremesas a cargo da Chef pasteleira Ângela Granho, cuja trajetória profissional já passou pelo Ocean e Eric Kayser:
Texturas de avelã, com gelado de caramelo salgado e pipocas, que destronou a minha amada Avelã 3 de José Avillez...
Pavlova de frutos vermelhos com sorbet de framboesas - deliciosa e muito bem conseguida.
Em jeito de conclusão, a Sala de Corte é um restaurante muito interessante que merece uma visita, especialmente dos apaixonados por carne de qualidade e confecionada na perfeição.
Parabéns à equipa pelo trabalho e obrigado à Multifood e Amuse Bouche pelo convite.
